книги на полку

Продолжаю собирать кулинарные книги. Когда-нибудь у меня будет их целый шкаф. Прочтение рецептов - это форма релакса, я это называю 'потупить после компа'.  Но я не теряю надежду найти идеальную кулинарную книгу. Зачастую только 4-5 рецептов отмечаю закладками. То продуктов таких нет, то не едим такие сочетания, то какие-то подозрительные пропорции.

Начну с книги Гвинет Пэлтроу 'Папина дочка'. Иногда заглядываю к ней на goop.

Уже вышла вторая книга про Испанию, но я решила выбрать эту.

 

Простые семейные рецепты, часть из которых унаследованы от папы. Каждый рецепт снабжен значками: заранее, быстро, вегетарианское, строго вегетарианское, в одной посуде, для оформления и в конце рецепта поправки для детей.

Запомнилась обработка птицы солью. Прежде чем готовить курицу, хорошо промыть тушку. Смочить холодной водой, а затем натереть горстью крупной (кошерной) соли. Затем смыть соль и подсушить бумажным полотенцем. 

 

Новый нисуаз, блюда из любимых ресторанов, бургеры и сэндвчи, паста, немножко испанской кухни, блинчики с йогуртом, гранола, маффины - довольно стандартные рецепты, но в каждом есть своя изюминка.

Бросились в глаза рецепты из утки, которую люблю, индейки и отметила жареные зимние овощи с пикантным соусом из кленового сиропа с горчицей. Все рецепты представлены в их здоровом варианте, но без перегиба.

Далее очень полезная книга для тех, у кого как и у меня после прочтения рецепта возникает туча вопросов. Я даже не берусь за рецепт, если нет конечной картинки, полный ступор. В основном этим грешат книги для профессионалов. 

'От Салата до Стейка' (в серии есть еще несколько книг) - 80 пошаговых базовых рецептов.

Самая элементарщина в красивых картинках.

 

Очень дельная книга для сомневающихся.

Иногда смотрю передачу следующих поваров, и если получается, сразу же готовлю, потом уже будет не актуально. Момент вдохновения очень важен.

Константин Ивлев и Юрий Рожков 'Кухня настоящих мужчин'

Рецепты, абсолютно приближенные к реалиям наших магазинов. Ничего сверхординарного. Добротные рецепты, которые позволят разнообразить ваше домашнее меню. К каждому рецепту добавлена хитрость при приготовлении.

Самая эстетически прекрасная кулинарная книга в этой выборке.

Поль Бокюз 'Мои лучшие рецепты'

Поль Бокюз - это монстр французской кухни. Его ресторан в Лионе уже более сорока лет имеет три звезды Мишлен.
Соусы испробую точно, потому что нет ничего вкусней, чем правильно подобранный соус. И соус - это то, на что я больше всего обращаю внимание в ресторане.

Вот например, очень люблю язык, но не готова варить его дома, потому что внешний вид ужасный. А в ресторанах постоянно заказываю. В классическом варианте язык подают с горчично-медовой заправкой. С горчицей не очень дружу и всегда вспоминаю, когда в очередном ресторане приносят с этой заправкой, ореховый соус из Манилова. Такого больше нигде не встречала.

Ингредиенты практически все у нас есть. Обязательно буду готовить по этим рецептам. Но что меня удивило, если у Пэлтроу любимая составная рецептов - кленовый сироп, то у Бокюза - сало. Но мне подходит.

Месье Бокюз практически каждый рецепт начинает со строчки: выньте из холодильника все продукты примерно за полтора часа до начала готовки.

 

 Но еще до приготовления блюд, большее удовольствие вы получите от красивых фотографий, качества бумаги и приятной палитры страничек. Эта книга достойна вашей коллекции.